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红外光谱技术在食品检测中的应用优势分析

2018-08-18 14:25编辑:qdkasite.com人气:


  现阶段,我国食品安全问题较为突出,引起社会各界的广泛关注,对食品检测工作提出了较高要求,而先进技术的应用能够切实提高食品检测工作质量,因此相关部门应结合检测工作实际情况, 幸运飞艇,引进先进检测技术,其中红外光谱技术发挥着重要的作用,能够从源头上抑制食品安全问题发生,切实保证市场流通食品的安全性。

  现阶段,食品中蛋白质含量检测多应用凯式定氮法,具有快捷方便等优势,但是可通过添加三聚氰胺等物质来提升食品中氮的含量,以此给不法分子以可乘之机,因此在具体检测过程中应创新检测方法,引进先进的检测技术。在具体检测过程中,工作人员可应用红外光谱技术,针对实际检测食品,实现创建蛋白质标准分析模型,通过模型比对便可判断食品中蛋白质含量是否达标。以腐乳检测为例,工作人员可建立蛋白质、总酸和水分分析模型,通过红外光谱测定获取数据,得到原始信息,并使用偏最小二乘法建立回归方程,进而判断腐乳中总酸、蛋白质及水分含量是否符合标准要求。此外,工作人员在具体检测中需仔细观察蛋白质特征峰,明确其峰强度之间的差异,以此为依据判断食品中蛋白质具体含量。

  目前我国居民物质生活水平不断提升,对食品质量提出了更高要求,在关注食品营养成分的同时,还注重食品的感官品质,因此在食品检测过程中会涉及到感官品质评价方面,通过其判断食品食用体验情况。以肉类食品为例,其感官评价参数主要包括嫩度、新鲜度和大理石纹等,比如在嫩度检测过程中,工作人员可使用红外光谱技术,测量肉品最大剪切力值,并建立剪切力模型,进而将肉品进行等级划分。同时还需对肉品进行保水性检测,工作人员在红外光谱技术帮助下测定肉品滴水损失情况,并将其与PLS模型对比分析。

  红外光谱技术能够快速便捷地测定食品防腐剂含量。市场流行食品中多含有防腐剂,能够发挥抑制、消灭微生物的作用,延长食品保存时间,但是若防腐剂添加过量会给人体造成伤害,因此在食品检测过程中应将防腐剂检测作为重点项目。以苯甲酸为例,为了保证食品安全,其使用量不得超过0.5g/kg,选取某奶粉作为检测对象,在具体检测中可使用红外光谱技术,将溴化钾-奶粉红外光谱图从溴化钾-苯甲酸红外谱图中减去,获取特值峰,随后工作人员在该波数要求下,对浓度等梯度变化标准固态溶液吸光度进行测定,并将上述吸光度值设定为纵坐标,对应的浓度设定为横坐标,再绘制工作曲线,在回归方程中代入待测样品的吸光度,进而计算奶粉中苯甲酸的含量。

  随着人们物质生活水平提升,人们的健康意识不断增强,健康消费呈现逐年上升趋势,保健品市场需求不断扩大,因此食品检测工作开展中应将保健品检测作为重点。保健食品能够对人体机能进行调节,之所以具有这一功效,主要归功于其内部特殊成分,具体涉及酵素、多糖大分子、可溶性膳食纤维和维生素等,因此在具体检测过程中应对其特殊成分进行权威分析。以往检测多使用核磁共振或化学方法,但是在检测中需要大量高纯度样品,检测难度较大,基于此,在具体工作中,相关单位引进了红外光谱技术,以甲壳素类保健食品为例,在其功能检测过程中,可应用红外光谱外表定量法,操作人员称取样品及标准品重量,无需对样品进行分离,在称取重量后将其混合,以此制成KBr片,并对其上机测定,检测方便且结果可靠。

  综上所述,在居民安全意识不断增加的今天,食品检测工作尤为重要,工作人员必须引进先进的检测技术,并严格规范检测流程, 幸运飞艇,保证食品检测工作质量,为人们提供安全、美味的食品。在具体检测过程中,红外光谱技术优势明显,不仅能够检测各种营养物质或防腐剂含量,确保食品安全,也能有效评价食品感官品质,提高食物新鲜度与口感。

  王梓鉴 巴中市食品药品检验所

(来源:中国仪器网)

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